北京烤鴨，怎樣判別真假？

作者：防偽標(biāo)簽 時(shí)間：2019-10-29 16:28

在中國(guó)菜中，以鴨為基礎(chǔ)的菜肴有很多種，口味獨(dú)特，如醬鴨、香酥鴨、鹽水鴨、北京烤鴨等。北京烤鴨馳名中外。這是中國(guó)餐飲文化的一張名片。然而，李逵李鬼有很多，有好有壞，這大大地影響了北京烤鴨的聲譽(yù)，帶來(lái)了很大的負(fù)面影響。

　　我們都知道，以全聚德為代表的北京掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的北京燉爐烤鴨是北京傳統(tǒng)烤鴨的兩大流派，都是地道的產(chǎn)品。當(dāng)然，也有其他品牌的北京烤鴨是正宗的，只要他們使用正宗的北京烤鴨的烘焙技術(shù)和新鮮的鴨身為原料。但在全國(guó)各地，到處都是所謂的“北京烤鴨”。據(jù)調(diào)查，九成以上的所謂北京烤鴨是假的。哪里是假的?如果你選擇使用山東臨沂各個(gè)品牌的凍鴨，這說(shuō)明凍鴨并不是不能食用的，但是對(duì)于北京烤鴨來(lái)說(shuō)，這種質(zhì)量低劣的方法是違背北京烤鴨的產(chǎn)品要求的。
 
　　正宗的北京烤鴨一定是用鮮鴨做的，對(duì)鴨肉的要求非常嚴(yán)格。另一方面，爛街北京烤鴨的原料是凍鴨，有些甚至在烤箱里都是假的。有的店鋪在裝修的時(shí)候做了隔間，在淘寶上買(mǎi)了一千個(gè)或者八百個(gè)不銹鋼鐵爐在里面烤制，在外面用餐的人看得見(jiàn)的地方做了一個(gè)假的掛爐，看起來(lái)很專(zhuān)業(yè)。
 
　　事實(shí)上，它根本沒(méi)有掛在爐子上，而是在火盆里烤著。原來(lái)北京烤鴨也有這種燒烤爐的做法，有些人不懂，想掩蓋。特別有趣的是，烘焙技術(shù)很差。鴨子的顏色不是均勻的，黑色和白色。皮膚很柔軟。成品根本不敢掛出來(lái)，玻璃陳列柜里只有一個(gè)。你可能無(wú)法選擇一個(gè)。北京烤鴨的價(jià)格是10到40元，一般在30元左右。根據(jù)規(guī)格和尺寸的不同，原材料的價(jià)格從10到20元不等。
 
　　現(xiàn)在我們來(lái)談?wù)匄啘?。用鮮鴨做的烤鴨的開(kāi)口應(yīng)該在翅膀下，腹部不能打開(kāi)，因?yàn)橹挥羞@樣才能使鴨子吃飽、漂亮，而且放好后不易壓縮。然而，令人遺憾的是，在北京有一個(gè)屠宰場(chǎng)，從雞翅下加工鴨坯，然后將其轉(zhuǎn)移到全國(guó)冷凍產(chǎn)品市場(chǎng)。但不要恐慌。在相同的規(guī)格下，這種鴨坯的數(shù)量大約是山東凍鴨的兩倍。此外，這種來(lái)自北京的鴨肉是大鴨子，重量至少有2公斤。街上那些烤鴨的價(jià)格是負(fù)的。買(mǎi)不起，所以基本上沒(méi)人用。他們只用凍鴨。當(dāng)然，也不排除鮮鴨市場(chǎng)過(guò)低的可能性。他們可以用當(dāng)?shù)氐男迈r鴨肉，但有一個(gè)條件，就是當(dāng)?shù)氐镍喨馐侵饕漠a(chǎn)地。因此，它們一般是凍鴨，具有腹部開(kāi)口的特點(diǎn)。
 
　　所以不管他是掛著還是燜著，你覺(jué)得北京烤鴨怎么樣的是好的呢？即:色澤紅棗紅，色澤均勻，鮮艷，形體豐滿緊湊，開(kāi)口在翅下。這樣的鴨子，皮脆肉嫩。它就是正宗北京烤鴨。